เอแคลร์

ส่วนผสมตัวแป้ง

• แป้งเค้ก 62.5 กรัม
• น้ำเปล่า 112.5 กรัม
• เนยสด 55 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 2 2 ฟอง
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 กรัม
ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• น้ำตาลเบเกอรี่ลิน 60 กรัม
• นมสดจืด 375 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 5 กรัม
• เนยสด 25 กรัม
• วิปครีม 50 กรัม
• เกลือ 0.5 กรัม

วิธีทำคัสตาร์ด

1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่ลงในหม้อตุ๋น แล้วใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้ละลายเข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟกลางคนตลอดเวลาจนกระทั่งส่วนผสมสุกข้น แล้วปิดไฟ
2. เทใส่ถาดปิดหน้าด้วยพลาสติก รอให้เย็นสนิทเพื่อนำมาบีบไส้เอแคลร์
วิธีทำตัวเอแคลร์
1. ร่อนแป้งสาลีพักไว้
2. ต้มน้ำเกลือ และเนยจนเดือด เติมแป้งคนด้วยตะกร้อมือจนแป้งร่อนจากภาชนะ แล้วยกลงจากเตา
3. ตักแป้งใส่เครื่องตีความเร็วปานกลาง ตีจนส่วนผสมอุ่นจนเกือบเย็น ใส่ไข่ทีละฟองจนหมด ใส่ผงฟูตีผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ตักแป้งใส่ถุงบีบ บีบลงบนถาดที่ทาเนยไว้
5. นำเข้าอบไฟล่าง-บน 200 องศา เวลา 12-15 นาที ถ้าอบออกมาแล้วยุบแปลว่ายังไม่สุก ถ้าแป้งสุกจะตั้งฟูสวยงาม