เต้าส่วน

ส่วนผสม

• ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง) 1+1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 3+1/2 ถ้วย
• ใบเตย 4-6 ใบ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำตาลเบเกอรีลิน 1 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย (สำหรับผสมแป้ง)
• หัวกะทิ 1+1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกให้สะอาดประมาณ 3-4 ครั้ง จนน้ำที่ล้างถั่วนั้นใส จากนั้นแช่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง นำถั่วเขียวที่แช่น้ำแล้ววางลงในผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ใช้ไฟปานกลางนึ่งประมาณ 30-40 นาที พอครบเวลาปิดเตา พักถั่วเขียวทิ้งไว้
2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยใบเตยมัดเป็นปม ต้มจนน้ำเดือดพล่าน เติมน้ำตาลเบเกอรีลินลงไปคนให้ละลาย เคี่ยวจนเดือดอีกครั้ง แล้วนำใบเตยทิ้ง
3. ผสมแป้งมันสัมปะหลังกับแป้งเท้ายายม่อม และน้ำเปล่า คนผสมให้แป้งละลายเข้ากัน เทส่วนผสมแป้งละลายน้ำลงในหม้อน้ำเชื่อมที่เดือด ๆ ใช้ไฟอ่อนคนส่วนผสมตลอดเวลาให้เข้ากันจนแป้งเหนียวใส ใส่ถั่วเขียวนึ่งสุกลงไปคนผสมกัน รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟยกลงจากเตาเตรียมไว้
4. ทำหน้ากะทิโดยใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยใบเตย และเกลือป่น นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนน้ำกะทิเริ่มเดือดเล็กน้อย ไม่ต้องให้แตกมัน ปิดไฟเตรียมตักส่วนผสมเต้าส่วนลงในถ้วย ราดด้วยหน้ากะทิพร้อมเสิร์ฟ