Category Archives: Lin Sweet Story

ครัวซองต์ (Croissant)
Lin Sweet Story

ครัวซองต์ (Croissant) ขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวที่กลายเป็นขนมสุดฮิตของคนทั่วโลก มักนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าคู่กับกาแฟ นม แยม และแฮมชีส ปัจจุบันครัวซองต์มีสูตรต่าง ๆ มากมายให้เลือกซื้อตามความชอบ แต่รู้หรือไม่ว่ากว่าจะเป็นขนมที่เราคุ้นเคยกันอย่างในทุกวันนี้ ครัวซองต์มีประวัติความเป็นมาที่ยาวนานหลายร้อยปีเลยทีเดียว

ประวัติ และตํานานครัวซองต์ ขนมที่เกิดขึ้นระหว่างสงคราม

ครัวซองต์ เป็นขนมปังในวัฒนธรรมตะวันตก ที่หลายคนอาจเข้าใจว่ามีถิ่นกำเนิดอยู่ในประเทศฝรั่งเศส แต่จริงๆ แล้ว ประวัติครัวซองต์เริ่มต้นขึ้นที่ประเทศออสเตรีย โดยดัดแปลงมาจากขนมพื้นเมืองที่เรียกว่า “คิปเฟล” (Kipferl) มีลักษณะเป็นขนมปังอบเนย ลักษณะคล้ายรูปพระจันทร์เสี้ยว ซึ่งต้นกำเนิดของขนมปังชนิดนี้ ต้องย้อนกลับไปในปี 1683 สมัยที่กองทัพเติร์กยกทัพมาตีกรุงเวียนนาของออสเตรีย แต่ล้อมเมืองอยู่นานก็ยังไม่สามารถฝ่าวงล้อมเข้าเมืองได้

กองทัพเติร์กจึงวางแผนขุดอุโมงค์เพื่อจะบุกเข้าเมือง แต่ในค่ำคืนหนึ่งระหว่างที่ศัตรูกำลังเร่งขุดอุโมงค์ พ่อครัวชาวออสเตรียคนหนึ่งที่ลุกขึ้นมาอบขนมขณะที่ชาวเมืองนอนหลับ ก็สังเกตเห็นความผิดปกติ จะส่งสัญญาณให้ชาวเมืองรู้ข่าว ในที่สุดทางการก็สามารถขับไล่กองทัพเติร์กให้ถอยกลับไปได้ ทั้งเมืองจึงเฉลิมฉลองชัยชนะ ด้วยการทำขนมปังขึ้นมาชนิดหนึ่ง ซึ่งก็คือขนมคิปเฟลนั่นเอง

จนกระทั่งในปี 1770 เมื่อครั้งที่พระนางมารี อังตัวเน็ตต์ เจ้าหญิงจากออสเตรียได้อภิเษกสมรสกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 และย้ายมาพำนักอยู่ที่กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส พระนางทรงคิดถึงบ้านเกิด จึงมีรับสั่งให้พ่อครัวชาวฝรั่งเศสในพระราชวังทำขนมคิปเฟลขึ้นมา ทว่าพ่อครัวได้ดัดแปลงในสไตล์ใหม่ กลายเป็นขนมปังที่เรียกว่า “ครัวซองต์” (Croissant) ซึ่งในภาษาฝรั่งเศส หมายถึง พระจันทร์เสี้ยว ซึ่งเป็นการเรียกชื่อตามรูปร่างของขนมนั่นเอง

ประวัติของขนมปังครัวซองต์ในฝรั่งเศส ไม่ได้มีหลักฐานบันทึกไว้อย่างชัดเจน บ้างก็เชื่อว่ามีที่มาจากทหารชาวออสเตรียที่ชื่อว่า August Zang ซึ่งเดินทางมาเปิดร้านขนมอยู่ในกรุงปารีส และได้อบขนมคิปเฟลขาย จนเป็นที่เลื่องลือว่ามีรสชาติอร่อย ได้รับความนิยมจากชาวฝรั่งเศสผู้มีฐานะ เนื่องจากเป็นขนมจากต่างประเทศ จึงมีราคาแพง

ต่อมาทหารคนดังกล่าวกลับบ้านเกิด ทำให้พ่อครัวในกรุงปารีสเริ่มหัดทำขนมที่มีลักษณะคล้ายคิปเฟลมาขายในราคาที่ถูกลง ชาวเมืองสามารถหาซื้อได้ จนกระทั่งกลายมาเป็นขนมครัวซองต์อย่างที่รู้จักกันในปัจจุบัน มีการดัดแปลงสูตร และใส่ส่วนผสมที่หลากหลาย ความนิยมจึงเผยแพร่ไปทั่วโลก นอกจากนี้ ทุกวันที่ 30 มกราคมของทุกปี ยังถูกกำหนดให้เป็น Croissant Day หรือ “วันครัวซองต์” อีกด้วย

LIN SWEET STORY “เพรทเซล”
Lin Sweet Story

“เพรทเซล” เป็นชื่อเรียกของขนมปังเค็มที่ทำจากแป้งมีปม บิด เป็นขนมที่เป็นสัญลักษณ์ของความดี ที่บอกว่าเป็น สัญลักษณ์ของความดีนั้น ก็เพราะย้อนกลับไปเมื่ออดีตขนมเพรทเซลถือกำเนิดโดยนักบวชศาสนาคริสต์ชาวอิตาลีท่านหนึ่ง ที่เกิดอยากมอบรางวัลให้เด็ก ๆ ที่ทำความดีให้มีกำลังใจทำความดีต่อไป ขนมจึงมีลักษณะเหมือนกำลังสวดภาวนา โดยที่แขนของขนมทั้งสองข้าง ไขว้กันที่อก ซึ่งได้ตั้งชื่อว่า Pretiolas เป็นภาษาลาตินแปลว่า รางวัลแก่ความดีงาม ต่อมาจึงเพี้ยนเป็น Pretzel

ขนมเพรทเซลที่หอมเหลืองกรอบน่าทานนั้น เป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นในสหรัฐอเมริกา โดยค่อย ๆ พัฒนาสูตรมาจากขนมแห่งความดีแบบเดิม และประเพณีฟรีเพรทเซลเดย์ ที่ผู้คนผ่านไปผ่านมาจะได้รับเพรทเซลไปทานแบบไม่อั้น เพื่อให้ทุกคนได้ระลึกถึงความดี

ขนมไดฟุกุ มีต้นกำเนิดอย่างไร
Lin Sweet Story

มีใครอยากรู้กันบ้างเอ่ย ! ว่าขนมไดฟุกุ มีต้นกำเนิดอย่างไร

มาจากขนมชนิดหนึ่งเรียกว่า อุซึระโมจิ หรือ โมจินกกระทา จากประเทศญี่ปุ่น เพราะมีชิ้นใหญ่ ยาว และรูปร่างเหมือนนก

ในสมัยเอโดะที่เมืองโคะกาว่า ขนมโมจินกกระทาได้ถูกปั้นให้มีขนาดเล็กลง เพราะว่าไส้ทำจากถั่วแดงกวนผสมน้ำตาล ทำให้อิ่มเร็วและอยู่ท้อง เป็นโมจิเหนียวนำมาปั้นและใส่ไส้ขนมหวานได้ทั้งครีม ถั่วแดงกวนและไส้อื่น ๆ

ไดฟุกุ สัญลักษณ์แห่งความโชคดี! 
เพราะ ได แปลว่า ใหญ่ ฟุกุ แปลว่าโชคดี พอนำ 2 คำนี้มารวมกันจึงได้ความหมายที่เป็นสิริมงคลว่า โชคดีมาก ๆ จึงมักจะมอบให้เป็นของขวัญในเทศกาลสำคัญ

ไดฟุกุจึงเป็นขนมที่ได้รับความสนใจและความนิยมจากคนญี่ปุ่นเป็นจำนวนมาก และเริ่มรับประทานกันอย่างแพร่หลาย เพื่อเป็นการอวยพรในเทศกาลมงคลต่าง ๆ

เตอร์กิช ดีไลท์ คือขนมหวานจากตุรกี
Lin Sweet Story

เตอร์กิช ดีไลท์ คือขนมหวานจากตุรกี

เป็นขนมที่รับประทานไปแล้ว ก็ชวนให้เริงร่าสมชื่อ ซึ่งคนท้องถิ่นในตุรกีเรียกกันว่าโลคุม (Lokum) เป็นขนมหวานทรงลูกเต๋าที่ประกอบขึ้นจากแป้งและน้ำตาล มักจะมีอัลมอนด์ ถั่วพิสทาชิโอ วอลนัท และแมคคาเดเมียผสมเข้าไปด้วย โดยส่วนมากหน้าตาจะมีสีชมพูเข้ม แต่ก็ดูจางลงไปทันทีเมื่อเสิร์ฟกับน้ำตาลไอซิ่งที่คลุกเคล้าประหนึ่งแป้งฝุ่น ทั้งตัวขนมที่ทำจากน้ำตาลเป็นหลัก แล้วไหนจะน้ำตาลไอซิ่งที่คลุกเข้ามาอีก รวมกันแล้วไม่ใช่แค่หวานจัด แต่หวานบาดจิตบาดใจเลยทีเดียว

เล่ากันว่าเตอร์กิช ดีไลท์เป็นผลิตผลจากความเสน่หาของสุลต่านแห่งอาณาจักรออตโตมันที่ต้องการจะเอาใจภรรยาทั้งหลายของเขา สุลต่านจึงสั่งให้นักทำขนมผสมน้ำเชื่อมเข้ากับถั่วแบบต่าง ๆ และผลไม้แห้ง คนให้เข้ากับ mastic หรือยางไม้ของอาหรับ ซึ่งหลังจากการทดลองกับส่วนผสมหลายรูปแบบ นายฮาซิ เบอเกียร์ (Haci Bekir) เฮดเชฟของหวานประจำราชสำนักก็ได้รังสรรค์ขนมหวานสีชมพูได้เป็นผลสำเร็จ และกลายเป็นของหวานยอดฮิตภายในรั้ววัง ก่อนที่นายฮาซิจะนำสูตรขนมที่คิดค้นนี้ไปเปิดร้านของตัวเองกลางกรุงอิสตันบูล เมื่อปี ค.ศ.1777 และขายดีเป็นเทน้ำเทท่า

ปัจจุบันเตอร์กิช ดีไลท์ เป็นของฝากยอดนิยมของประเทศตุรกี แม้จะมีขายอยู่ทั่วเมือง แต่ไม่มีที่ไหนมากมายเท่ากับที่ตลาดเครื่องเทศ หรือ Spice Bazaar ตลาดในร่มที่ใหญ่เป็นรองแค่ Grand Bazaar กลางกรุงอิสตัลบูล ร้านขายเตอร์กิช ดีไลท์ มีหลายรูปแบบมาก บ้างก็วางขายง่าย ๆ แบบชั่งกิโลฯ โดยใส่ถาดกองอยู่หน้าร้าน บ้างก็ขายพร้อมแพคเกจสวย เหมาะสำหรับซื้อเป็นของขวัญหรือของฝาก

วันนี้ขอนำเสนอเมนู “Fruit Cake”
Lin Sweet Story

LIN SWEET STORY วันนี้ขอนำเสนอเมนู “Fruit Cake”

ฟรุตเค้ก เป็นเค้กเนยสดที่ประกอบไปด้วยผลไม้แห้ง ถั่วจำพวกนัท และเครื่องเทศเป็นหลัก บางสูตรจะมีส่วนผสมของเหล้าเพื่อเพิ่มความหอมและความอบอุ่นให้ร่างกาย โดยเนื้อเค้กจะมีลักษณะเนื้อแน่น อยู่ตัวดี จึงทนน้ำหนักได้มาก อีกทั้งยังเก็บได้นานที่อุณหภูมิห้อง เมื่อมีส่วนประกอบของเหล้าเมื่อเก็บไว้ที่ช่องแช่แข็งจึงยืดอายุขนมได้นานเป็นปี THE STORY OF “Fruit Cake” สูตรแรกสุดมาจากกรุงโรมโบราณ มีรายการเมล็ดทับทิมถั่วสนและลูกเกดที่ผสมลงในข้าวบาร์เลย์บด ต่อมาในยุคกลางมี น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และผลไม้ที่ถูกเก็บรักษาไว้เพิ่มเข้ามา และในที่สุด Fruit Cake ก็แพร่หลายไปทั่วยุโรปในเวลาถัดมา