มาร์มาเลด

ตำนานแยมผิวส้ม มาร์มาเลด (Marmalade)
Lin Sweet Story

ตำนานแยมผิวส้ม มาร์มาเลด (Marmalade)

มีตำนานเล่าว่าเจ้าแยมชนิดนี้มาจากคำว่า มารี มาลาด (Marie malade) ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า แมรี่ป่วย (ill Mary) วลีดังกล่าวอ้างถึงเหตุการณ์เมื่อครั้งที่พระนางแมรี่ สจ๊วต หรือ แมรี่ ราชินีแห่งสกอตแลนด์ (1542-1587) เคยใช้อาหารชนิดนี้บรรเทาอาการเมาเรือระหว่างเดินทางจากสกอตแลนด์มาเป็นอภิเษกสมรสที่ฝรั่งเศส 

แรกเริ่มเดิมทีคำว่า Marmalade มีที่มาจากคำว่า Marmelada หรือ ‘มาร์เมลาดา’ ซึ่งเป็นของหวานโปรตุเกส มีลักษณะคล้ายแยมสีแดงส้มที่มีผลควินซ์ (Quince) เป็นส่วนประกอบหลัก โดยมีคำเรียกผลควินซ์ในภาษาโปรตุเกส ที่ออกเสียงว่า มาร์เมโล (Marmelo) หลังจากนั้นชาวอังกฤษก็ได้รับคำว่า ‘มาร์มาเลด’ เข้ามาในความหมายของคำว่าแยมผลไม้กวนโดยที่ไม่ได้ผูกความหมายเอาไว้กับแยมผลควินซ์ซึ่งเป็นต้นตอของคำศัพท์นี้แต่อย่างใด

ในช่วงคริสตศตวรรษที่ 17 มีสามีภรรยาชาวสกอต ชื่อเจมส์และเจเนต เคย์เลอร์ (James & Janet Keiller) ได้ใช้ส้มเซวิลล์ (Seville orange) ที่มีเปลือกหนาและมีชื่อเล่นว่า ‘ส้มขม’ (Bitter orange) จากสเปนมากวนเป็นแยมผิวส้มรสหวานออกขายให้คนทั่วไปได้ลิ้มรส ต่อมาไม่นานนัก ก็กลายเป็นสินค้าฮอตฮิตติดลมบนขายดิบขายดี